隔夜冰西瓜，为啥这么危险？

其实瓜是好瓜，问题是出在了保存方法上。很多人以为，把食物放冰箱内就万事大吉了。然而，冰箱≠保险箱，里边有大量的致病菌！

冰箱的低温可以让食物中的部分细菌处于休眠状态。但还有一些细菌，是喜欢在这种低温环境下生存的。

耶尔森菌：耶尔森菌是一种嗜冷菌，温度越低，越放肆，一般喜欢在生肉上安家。

李斯特菌：李斯特菌的生命力极其顽强，甚至在零下 20℃ 的冷冻室也能存活 1 年。在熟肉、奶酪、没喝完的牛奶中都能见到。若是不幸中招，感染了李斯特菌，免疫力正常的人会出现腹泻，免疫力较弱的人，甚至可能出现脑膜炎、败血症等严重并发症。

所以，如果你把吃剩的西瓜不包装，直接放进冰箱，与这些带有细菌的生肉制品、果蔬、鸡蛋等食物一接触，西瓜上的细菌就能疯狂生长，吃了就可能引起感染了。

吃瓜当吃新鲜瓜，保存方法很重要

吃新鲜的瓜：尽量购买、食用新鲜西瓜，不要购买切好的西瓜。吃西瓜时最好一次性吃完，不要长时间保存。如果实在吃不完，西瓜切开后，立即用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。

切瓜的用具要干净：切瓜时最好用专用的刀具和砧板，尽量不要和切菜刀、切肉刀混用。切瓜前，用开水反复冲烫刀具和砧板，保证刀具和砧板不被细菌污染。

储存时间不要过长：常温储存的话，尽量不超过4小时，气温较高时尽量不超过2小时，冷藏时间最好不超过12小时，最长不超过24小时。

隔夜西瓜要切掉表层：隔夜西瓜表层1厘米的部分，是容易带有细菌和发生变质的部分，吃前最好切掉，减少细菌污染的风险。吃的时候，如果发现西瓜颜色和味道变了，就不要再吃了，避免引起食物中毒。

以下人群不适合做“吃瓜群众”

西瓜含糖量高、水分足，如果按8%的含糖量计算，1000克西瓜就有80克糖，能量约为300千卡，且西瓜的饱腹感比较差，大家很容易吃多。建议每天食用200~350克西瓜肉，含瓜皮的话是350~650克。

糖尿病患者：西瓜的血糖生成指数为72，糖尿病患者可以考虑在两餐之间食用，将200克西瓜分两次吃，每次吃100克。

肾功能不全患者：西瓜富含钾和水分，肾功能不全的人可能无法有效排出体内多余的钾和水分，可能导致电解质紊乱、水肿、加重肾脏负担。

脾胃虚寒者：西瓜性寒，脾胃虚寒的人食用后可能会积寒助湿，加重腹泻、腹痛等症状。

此外胃肠功能较差者、心脑血管疾病患者尽量不吃。

来源：中国食品药品监管杂志